Cupcakes de Manzana, Nueces y Canela

Según e estado probando, creo que los mejores sabores al paladar conseguidos, es cuando uso la fruta natural mezclada con fruto seco... el resultado es exquisito...  y así me lo hacen saber en casa, ver como pegan el primer bocado y me miran de reojo... ese primer segundo, es para mí toda una satisfacción.

Así que os animo que ha que probéis de hacer los cupcakes de manzana, nueces y canela y quedéis muy satisfechas del resultado. 

El tipo de manzana que usado en esta receta es la Reineta, ya que su sabor y su textura me encanta, pero se puede usar cualquier otra.

A ponerse el delantal ¡¡¡

Ingredientes:

1 taza y ¼ de harina.

1 cucharadita de levadura, tipo Royal.

1/2 cucharadita de bicarbonato.

1/2 cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de canela en polvo.

1 manzana Reineta

2 huevos grandes

3/4 de una taza de aceite de girasol

1 taza de azúcar

1/2 taza de nueces troceadas. 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º, en modo ventilador.  Preparar en un molde para magdalenas, las cápsulas de papel o silicona y reservar.

En un bol mediano mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, y la sal.Tamizamos y reservamos.

En otro bol mezclamos con una espátula de varillas, el aceite, el azúcar y los huevos. Añadimos la manzana, previamente pelada y cortada a cuadraditos, y las nueces peladas y troceadas. Mezclamos hasta que estén todos los ingredientes incorporados. Añadimos a esta mezcla la que habíamos reservado, que contenía la harina, y mezclamos con una espátula de goma.

Vertimos la mezcla en las cápsulas de papel, hasta alcanzar ¾ partes de su capacidad.

Horneamos 25 minutos a 180º.

Frosting de queso y canela
Ingredientes:

250 gr de queso crema, tipo philadelfia
1 taza + ¼ de taza de azúcar glasee.
1 cucharada de canela en polvo
65 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Preparación:
En un bol mezclaremos el queso crema con el azúcar glasee, con ayuda de la batidora a velocidad media, hasta que adquiera consistencia.
Bajamos la velocidad de la batidora y vamos introduciendo la mantequilla poco a poco. Una vez incorporada, subimos la velocidad a medio-alta y batimos un minuto más.
Añadimos a la mezcla la canela en polvo y mezclamos. Reservamos en el frigorífico.
Para terminar introducimos el Frosting en la manga pastelera, podeis usar la boquilla que querais y a decorar los cupcakes ¡¡

Cupcake Red Velvet

Esta receta en cuestión, creo que es una de las mas difícil que e echo hasta ahora... no me queda la textura tal y como e probado en algunas famosas cafeterías de Barcelona... algún secreto deben de tener, para que les quede tan buenas.
El color lo e conseguido gracias a la pasta concentrada de sugarflaid red velvet... con muy poquita cantidad conseguimos este luminoso color rojo. ciertamente, si que quedan muy buenos los cupcakes de esta receta... pero debo de seguir trabajando y encontrar la textura deseada. Así que os dejo que os animéis hacerla y que me comentéis como os ha salido.... ha ponerse el delantal ¡¡¡

Recién introducidos en el horno 20-25 min

Ingredientes:

Para los cupcakes:

2 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla sin sal

1 1/2 tazas de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de cacao en polvo

4 cucharadas de agua

4 cucharadas de colorante rojo

1 taza de buttermilk  (250ml de leche entera+ 15ml de jugo de limón)

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Introducir un palillo para saber si ya están listas ¡¡

 Preparación de los cupcakes:

Lo primero como siempre, precalentamos el horno a 170° (modo ventilación)y preparamos los moldes para los cupcakes con los papeles o moldes de silicona y sacamos los ingredientes de la nevera para que cojan temperatura ambiente.

En un bol o en el robot de cocina, añade la mantequilla y el azúcar, bátelo hasta que quede cremoso y se blanquee. Agregamos los huevos uno a uno y mezclamos bien.

Hacemos una pasta con el cacao y el colorante, y la agregamos a la mezcla.

Mezclamos los ingredientes secos, como la harina, la levadura y la sal y los tamizamos, por otro lado mezclamos los líquidos, como el buttermilk, la vainilla y el agua. A la mezcla que ya teníamos vamos añadiendo los ingredientes secos y los líquidos poco a poco y combinándolos hasta que estén todos incorporados.

Por último, combinamos en una tacita el vinagre y el bicarbonato de sodio (dejar que burbujee). Añadimos rápidamente a la masa y mezclamos todo bien.

Rellenamos los moldes con la mezcla solo hasta la mitad (no más, que sino se os desbordarán en el horno).

Horneamos 15 minutos y comprobamos que están cocidos pinchando con un palillo, si sale limpio, los sacamos y metemos la siguiente horneada.

Se dejan enfriar mientras preparamos la cobertura.

 Para el frosting: 

6 cucharadas de harina  
2 tazas de leche
2 tazas de mantequilla sin sal
2 tazas de azúcar glas
250 ml de nata para montar (35% m.g.) 
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación para el frosting:

Para el frosting, mezclamos la harina y la leche en un cazo hasta que la harina este disuelta y lo ponemos al fuego hasta que espese, sin dejar de remover. Una vez hecho, dejamos que temple.

Por otro lado mezclamos la mantequilla y el azúcar con las varillas o en el robot hasta que quede cremoso y se blanquee y añadimos el extracto de vainilla.

Ahora vamos añadiendo la pasta que ya ha templado poco a poco a la mantequilla hasta que este toda incorporada y batimos bien.

Llenar la manga pastelera y decorar ¡¡

Cupcakes de zanahoria y avellanas

Todos los sabores de los cupcakes me encantan... pero como mejorar un solo sabor ?? Creo que el introducir dos o mas ingredientes en la masa para hacer los cupcakes, es una magnífica idea.

Siempre han triunfado los cupcakes y los cakes de zanahoria, pero es insuperable el sabor que tiene añadiendo avellanas... así espero que probeis en hacerlas... a ponerse el delantal ¡¡¡

Vamos a introducirlas al horno

Ingredientes:

 
Para el bizcocho:
3/4 de taza de mantequilla

2 tazas de harina 

3/4 de taza de avellanas picadas

2 tazas de zanahoria rallada

2 huevos

1/3 de taza de buttermilk

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de azúcar

1 cucharadas de jengibre molido

1 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

Para el frosting:

300gr de queso crema

100gr de mantequilla

150gr de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

 Empezamos como siempre, precalentamos el horno a 180º a modo ventilador, sacamos los ingredientes de la nevera una hora antes de preparar la receta para que cojan temperatura ambiente y también preparamos los moldes.

Pelamos y rallamos las zanahorias con un rallador fino y cuando lo tengamos, lo ponemos todo en un bol. Añadimos los huevos, el buttermilk, la vainilla, el azúcar, el jengibre en polvo y mezclamos bien hasta que esté bien incorporado. Esta receta la hago a mano, con unas varillas, no hace falta más...

En otro recipiente tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Ahora, vamos añadiendo la harina al primer bol poco a poco y vamos mezclándolo todo bien con una espátula, con movimientos envolventes hasta que esté todo bien incorporado. Ahora nos queda añadir la mantequilla (que habremos derretido previamente en el microondas) y las avellanas, volvemos a mezclar y listo. Rellenamos los moldes 2/3 de su capacidad y horneamos unos 15-20 minutos hasta que estén doraditos. Los sacamos y dejamos enfriar mientras preparamos el frosting.

Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa unos 3 minutos, añadimos el azúcar glas y batimos hasta que la crema empiece a blanquear unos 3 o 4 minutos más. Ahora a cucharadas grandes, vamos añadiendo el queso crema y batiendo a velocidad baja hasta que esté todo bien mezclado, por último, añadimos el extracto de vainilla y volvemos a batir hasta que este se incorpore y ya lo tenemos.

Cupcakes con galletas Oreo

Si son buenas las galletas Oreo, solas, mojadas en leche o participando en un concurso con tu abuelo a ver quien se come antes la crema que tiene en su interior.... imaginate como debe de estar si las añadimos a la masa de los cupcakes ¡¡ El resultado es muy bueno, e incluso mas que comerlas solas... tanto a niños como a los adultos le encantará esta receta, así que ... a ponerse el delantal :

Ingredientes:

2 huevos

140g de azúcar

115g de harina

120g de mantequilla

2 cucharadas y media de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 - 70ml de leche

6 cucharadas de Oreo ralladas

Precalentamos el horno a 160º. ( modo ventilador )

Preparamos los papeles o moldes de silicona para cupcakes.

En una jarra, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.

En un bol, tamizamos junta la harina, el cacao, las oreo ralladas y la levadura química.

En otro bol diferente, batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso. Añadimos el huevo, uno a uno. A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Después la leche y finalmente el resto de la harina.

Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más que 2/3.

Horneamos en torno a 10-12 minutos (depende del tamaño del molde) o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja.

Para el buttercream de Oreo: 

220 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

400 gr de azúcar glasé 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

6 cucharaditas de leche

4 cucharadas de oreo ralladas y tamizada (muy importante tamizar, ya que la buttercream tiene que ser suave y sin grumos)

Poner todo junto en un bol y mezclarlo a velocidad baja un minuto, después a velocidad media durante 4 minutos. Introducir la buttercream en la manga pastelera... cuidado que no hayan bolsas de aire dentro... y a decorar los cupcakes ¡¡

Cupcakes de fresas

Me voy a sincerar respecto al sabor fresa.... me gusta todo lo que sea natural, nada de aditivos raros ¡¡

Y en temporada de fresas... no hay cosa mejor que hacer unos ricos cupcakes de fresa.

A ponerse el delantal que empezamos.

Ingredientes :

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 g de azúcar blanco 

2 huevos 

230 g de harina

8 g de levadura

120 ml de leche semi desnatada 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

200g de fresas 

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel o silicona

Picamos las fresas (200 g)en trocitos pequeños. Reservamos.

Tamizamos la harina (230 g) con la levadura (8 g) química en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla (120 g)con el azúcar (180 g) hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos(2 unidades), uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, añadimos la leche (120 ml), mezclada con el extracto de vainilla (1 cucharadita), y volvemos a batir.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos las fresas usando una espátula.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Para la crema

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

400g de azúcar glasé

3 cucharadas de leche 

200g de fresas 

Para preparar el buttercream, trituramos las fresas con el pasa puré y reservamos.

A continuación hemos de tamizar el icing sugar y colocarlo en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos primero a velocidad baja un minuto.

A continuación batimos al menos 4 minutos más a velocidad alta hasta que la mezcla esté plenamente integrada. Incorporamos las fresas y batimos 2 minutos más.

Decoramos los cupcakes usando la manga pastelera con una boquilla de estrella grande y una fresa natural.