Cupcakes de plátano

Como no... ya tocaba cupcakes de plátano ... nuestro fruta favorita ¡¡¡ o a quién no le gusta el plátano ?? Aparte de ser rico en hidratos de carbono, es un alimento que sacia rápidamente el hambre.. un temtempié para deportistas.... así que, puede ser también un temtempié para nosotras las amantes de los dulces y enamoradas de los cupcakes ¡¡¡

Así que os animo a que os pongáis el delantal ¡¡¡

Ingredientes

1 plátano grande
110g harina
150g azúcar moreno
60ml de aceite
40ml buttermilk
1 huevo grande
1/2 cucharadita de levadura
3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita extracto vainilla
una pizca de sal

Para la buttercream:

150g mantequilla a temperatura ambiente
175g de azúcar glasé tamizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
unas gotitas de aroma de caramelo

En un bol mezclar la harina, con el azúcar, la sal, la levadura y el bicarbonato sódico. Cortar el plátano a trocitos, añadirle la cucharadita de extracto de vainilla y, con ayuda de una batidora normal, hacer  un puré. Añadir el huevo y batir con la batidora de varillas. Incorporar la buttermilk y el aceite y seguir batiendo. Por último, incorporar los ingredientes secos tamizados y batir hasta conseguir una mezcla uniforme.

Rellenar las cápsulas de los cupcakes 3/4 de su capacidad y hornear a 170ºC durante unos 20 minutos. Atención: al hornear estos cupcakes da la sensación que están hechos antes de lo que en realidad están, porque en poco tiempo la parte superior alcanza un color dorado y parece que están listos, pero antes de sacarlos del horno, pinchad el centro con un palillo para aseguraos!

Para la buttercream, batir la mantequilla y añadir el azúcar glasé tamizado. Seguir batiendo. Incorporar la cucharadita de extracto de vainilla y el aroma de caramelo. Batir hasta conseguir una textura cremosa. Si no tenéis aroma de caramelo, podéis añadir caramelo líquido, del que venden para los flanes, o incluso hacerlo poniendo agua y azúcar en un cazo al fuego hasta que alcance el color dorado del caramelo.